彭州的美食 那真是说一天一夜也说不完 他们不止带来味蕾的享受 也让彭州人无论走到哪里 都能被这一口独一无二的家乡味 瞬间唤醒乡情 01 鹅肠火锅
一桌热气腾腾的火锅,就是身处“天府之国”的巴蜀人安逸、悠闲美食文化的最佳诠释。而来到彭州,怎么能错过鹅肠火锅呢? 九尺鹅肠细嫩、脆、入口化渣、营养丰富。鹅宰杀后,其肠用泉水洗涤,用火锅烫食,鲜美爽脆。 一根根新鲜的鹅肠整齐码放在盘子里,夹起一根在滚烫爽辣的火锅里一烫,不过3到5秒便微微卷曲,抑或豪爽地将鹅肠一整盘倒进锅里,等到鹅肠蜷曲,便捞出蘸上油碟或是干碟,那滋味麻辣脆爽,令人欲罢不能。 02 军屯锅魁
锅魁的技艺从单一到丰富,经过上百年的发展变迁,已成为闻名全国乃至世界的独特品牌,军屯锅魁承载着传统的文化符号,不仅是成都有名的地方小吃,其制作技艺更是成都市非物质文化遗产。
军屯锅魁到现在还沿袭着最传统的炭烤方式,烤出来的锅魁酥、脆,吃起来稍带点麻味,这个味道对于彭州人来说,可算家喻户晓。 最早的锅魁都是白面锅魁,后来经过改良创新,开始加入油渣、肉末,尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成的千层酥锅魁,使得军屯锅魁口感独一无二。 03 九尺板鸭
九尺板鸭,历史悠久,源远流长,从明朝正德年间开始,历久不衰,深受国内外食客喜爱。不同于北方烤鸭奢华的高端路线,九尺板鸭,是彻彻底底的平民食物,从选材制作到五味调和,都藏着九尺人的生活智慧。采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列,以土麻鸭为原料,活鸭宰杀去毛后,利用当地清澈泉水反复漂洗,做工讲究,风味独特。 干板鸭加精盐、香料浸渍,再烟熏、风干。卤板鸭则更需技艺,鸭子晒干水分后便要开始烘烤,烘烤过程尤为关键,烘烤的时间不能早一步,也不能晚一步,全靠经验。晾晒烘烤后的鸭子最后还要放入酱油、老姜、陈皮、花椒、白糖、八角等20多种配料配成的卤汁中煮熟,才得以完成。
在九尺街头,到处可见“九尺板鸭”的招牌,老孙家板鸭、肖发发板鸭、罗记板鸭等都是值得品尝的老字号,独特的制作工艺,吃起来咸中带甜、筋道耐嚼,吃完唇齿留香、久吃不厌。 04 磁峰麻饼
磁峰麻饼是百年传承的特色糕点,外皮酥香,有椒盐、鲜花、黑芝麻、红糖,各种口味的馅料。相传,就连明朝开国皇帝朱元璋也抵抗不了它的诱惑,入川为孙女选完墓地回京后,就命人每年中秋将磁峰麻饼送往京城,曾经的贡品磁峰麻饼,如今也成为了彭州人的最爱之一。 全手工打造的磁峰麻饼,发面分团、包馅压型、烘焙出炉都要制作者用自己的双手去完成。而且用料讲究、做工精细。它不仅选用上等的面粉、芝麻、花椒、食盐、砂糖和菜油制作而成,而且不含任何添加剂。发面粉、配馅料的每道工序,要掌握精确的时间;每一种调料,要摄取准确的份量。这样,制作而成的“椒盐麻饼”便酥香横溢、色泽诱人,麻甜回味、沁人心脾。 走在这里,几乎每几百米就有一家卖麻饼的小铺。阳淼记麻饼、李三姐麻饼、袁氏麻饼、老马家麻饼、磁禧堂麻饼都是老字号了,任选一家品尝都是最正宗的味道。 05 胡子兔
胡子兔,是彭州当地非常有名的一个小吃。早在上个世纪五十年代,胡子兔就远销京、津、沪等地,声誉鹊起。八十年代以来,随着报刊、电台的报导,胡子兔名气越来越大,先后荣获“传统食品奖”和“成都名小吃”的称誉,也入选了“2020成都特色小店”。
胡子兔的味道有两种,一种是五香的,一种是麻辣的。选料精良,工艺考究。选用生长五个月左右的兔子,过老、过嫩、过瘦皆不入选。制作时先将生兔用盐腌、吹干,煮八成火后晾放,再用食用油炸,最后用微火将冰糖、红糖、白糖熬成汁,加上生姜、胡椒等多种调料和中药香料共同炒炼而成。 胡子兔皮酥,骨脆,肉嫩,麻辣甜香恰到好处,保持了色泽红亮、骨脆肉酥肉质细嫩、咸甜麻辣香可口、营养丰富的特色 06 川芎鸡
敖平镇,是我国传统中药川芎的最大产区,作为中国川芎第一镇,这里有全国最大的川芎产业基地,常年种植面积超3万亩,年产川芎8000余吨,以敖平为核心的川芎主产区每年产量、销量均为全国第一。 大量种植的川芎,给喂养“川芎鸡”提供了充足条件。用川芎的茎、叶喂养而成的跑山鸡硕大活泼、毛色鲜亮、体格健壮,且鸡肉营养丰富、肉质鲜美、Q弹有劲。川芎鸡可烧可烤可凉拌,可卤可炖可盐焗,肉嫩弹牙、滋味多变,逐渐成为成都周边“好吃嘴儿们”的心头大爱。 川芎鸡制作过程并不复杂,将鸡清理干净,剁成小块。焯水滤干,放入砂锅中,再放入川芎片、葱段、姜片,以及枸杞、小枣和香菇,加入料酒、盐、鸡精和胡椒等调料,再加入清水,就可以放到炉火上烹煮了。大火烧开半小时后,再小火慢炖一个半小时,揭开锅盖时,放入葱花为鸡汤增色增香。这道川芎鸡,鸡肉香滑有嚼劲、鸡汤醇厚浓郁。在一饱口福之余,还有驱寒保暖、活血行气的养生功效。 07 冷水鱼
冷水鱼是龙门山镇的一宝,利用丙穴丰富的冰川漂砾暗河泉水,养殖出来的冷水鱼营养丰富,有20多个品种,其中最受欢迎的要数鲟鱼和三文鱼虹鳟两大类 鲟鱼浑身都是宝,可以一鱼多吃,一般选用3-8斤的鱼来烹饪,鱼越大烹饪的方式就越多。野菜花鲟鱼片色泽诱人、鲜香滑嫩,桂花鲟鱼粒咸鲜适口又带着桂花的清甜,都极受“好吃嘴儿”们的喜爱。 冷水鱼骨头少,肉中无刺,肉质鲜嫩,除了蒸、烤等,还可以做生鱼片吃,冷水鱼制成的刺身拼盘,口味清新独特,吸引着四面八方的食客。
08 椒麻鱼
丹景山镇的椒麻鱼选用两三斤的普通草鱼作为主料,只留用一小块鱼头,以及鱼腹的两大片肉,用刀去掉主刺,将鱼肉切成十字花,用少许的盐、胡椒、啤酒拌匀,腌制十五分钟,之后再均匀裹上面粉,放入油锅中小火烹炸,等到鱼肉表皮金黄捞起来摆盘备用。 将浓稠的椒麻酱汁一勺一勺趁热慢慢淋到炸好的鱼肉上,最后撒上少许葱花,一盘红油润泽、香气四溢的椒麻鱼就可以上桌了。轻轻咬下去,酥脆麻辣,酸爽甜香,绝对会让你的舌头,麻到跳起舞来。
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