“四川省乡村名菜及体验店”名单发布！彭州上榜

呆大叔、

日前，四川省商务厅指导“味美四川”川派餐饮省级评审委员会在全省范围内开展了“四川省乡村名菜及体验店”遴选工作，最终认定四川省乡村名菜150道和490家体验店名单。其中彭州共2道乡村名菜、2家体验店上榜 ！

此次发布的四川省乡村名菜和体验店，既充分体现出川菜技艺和文化历史传承，同时又兼顾了市场需求水平不断提升和扩大消费规模的实际，重点突出了地域性、乡土性、工艺性、安全性、大众性、效益性。

咱们彭州入选的美食

不仅有名气

还有让人垂涎欲滴的外观

让人拍手叫绝的味道

军屯锅盔

周乐全锅魁店

周乐全

一口清脆掉渣，两口松软鲜香，金黄表皮香脆，饱满肉馅咸鲜，饿极了来一个最能解馋，这就是军屯锅盔。周乐全在打锅盔上，不论原材料还是技术，都坚持着精益求精。

面粉一定要用河南的，相比本地的口感更好，更筋道。和面也有讲究，水温和用量要根据季节的变化而改变。刚和好的面叫“子面”，不需要酵母，直接和头天特地留下的“老面”混合便能发酵，再适当加入食用碱避酸。调馅以五花肉为主，按比例加入猪板油，和里脊肉一起打成绵密的馅料。调味沿袭传统川味，以花椒和盐为主。

揉好的面分成一个个小面剂子，擀成长条后抹上第一层馅料，卷好后再次擀开抹第二次，以此来增加锅盔的层次。抹完馅料卷成笋子样压扁推圆，沾点芝麻就上锅煎，油温保持在100℃左右，过程中不断旋转翻面挪动位置，保证受热均匀。两面煎金黄了最后放进下方炉子烘烤。传统军屯锅盔就是炭火烤，温度高，烤出来更香酥可口。

藿香鱼

聚味轩酒楼

黎云波

2020成都工匠

川菜烹饪大师

川菜特一级厨师

资深级注册中国烹饪大师

藿香鱼，是聚味轩酒楼的看家菜，和黎家脆滑肉一样，也是一道在其他地方吃不到的美味。这道菜是店主黎云波结合了四川的传统家常菜藿香鲫鱼和浙江温州葱油鱼的烹制方式。

省去藿香鲫鱼的油煎步骤改为水煮，又在调味上另辟蹊径，增加了泡仔姜、泡萝卜、醪糟汁等四川特色辅料增色调味，最后将炒好的料汁淋在煮好的鱼身上，干净清爽！

黎氏藿香鱼成菜色泽红绿相间，味道微辣咸鲜，藿香香气浓郁，风味十分独特，从黎云波开店这么多年以来，99%的食客都会点，当之无愧的餐桌C位选手！