军屯锅魁，又称“酥锅魁”，是四川成都彭州（原彭县）的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。但由于长期以来军屯锅魁的发展都是无序状态，没有形成统一的行业规范，市场上大量打着军屯锅魁招牌的店铺，实际上并不是正宗的，不少从业者甚至连军屯锅魁发源地都不知道，普通的消费者就更摸不着头脑了。
为了更好地助力军屯锅魁发展，也为了给广大食客建立良好的品牌形象，让更多人吃到正宗的军屯锅魁，近年来，彭州大力发展军屯锅魁特色美食产业，高效推进产业建圈强链，军屯锅魁制作技艺被列为四川省非物质文化遗产，“军屯锅魁师”成功申报成都首批“蓉字号”劳务品牌，彭州军屯锅魁发展势头迅猛。
7月3日，彭州市军屯锅魁协会在全国团体标准信息平台发布《彭州市传统名小吃军屯锅魁》等3项团体标准，团体标准的发布有助于彭州市军屯锅魁特色美食产业的规模化、专业化和品牌化发展，进而提高产业竞争力。
为提升彭州军屯锅魁的品牌价值、经济价值和文化价值，促进乡村振兴和经济转型升级，早在2018年，彭州就开展了2项团体标准研究，有效覆盖产品质量、制作工艺等方面，初步为产业的规范化发展奠定了基础。
今年以来，为保障标准的适用性、有效性，同时扩大标准的覆盖面，由隆丰街道牵头，彭州市市场监督管理局组织彭州市军屯锅魁协会、成都市标准化研究院等单位启动了原有的2项团体标准修订和1项团体标准制订工作。
《彭州市传统名小吃 军屯锅魁》《彭州军屯锅魁制作工艺技术规范》《彭州军屯锅魁门店经营服务规范》3项团体标准于2024年7月3日在全国团体标准信息平台正式发布。通过团体标准的实施，有效规范彭州军屯锅魁的类型和质量指标、细化制作工艺、提升销售质量，进而保障产品质量、食品安全，夯实产业高质量发展基础。
为进一步实现彭州军屯锅魁产业的规模化发展，彭州通过提供资金、技术和市场等多方面的支持，积极鼓励现有老店规范化改造，扶持企业标准化发展，不断提升行业生产效率和产品质量。
2005年8月，彭州市军屯锅魁协会成立，年均培训省内外学员400余名，本地11家锅魁协会成员单位解决就业人数约120人，周乐全锅魁店、蔡锅魁等9家锅魁店年营业收入共计约800万元，彭州市景弘农业开发有限公司和彭州市裕强农业开发有限公司年生产销售合计约2700万元。
彭州市裕强农业开发有限公司搭乘“互联网+”的东风，将锅魁ip名注册为“黄师兄”，分为线上和线下两个渠道同时进行销售，年销售额破千万，让军屯锅魁网络订单络绎不绝。
今年，他们还将进行大胆创新和提升，开启线下店铺营业的模式，让消费者体验到“新潮”的用餐环境，让整个产业链完成一次新的跳跃，让军屯锅魁实现年销售额快速增长，走出四川，走向世界。
每一份香酥脆热的军屯锅魁出炉，都少不了制作师傅的辛勤努力。自2019年以来，彭州市积极建设彭州锅魁技术培训学校，广泛吸纳学徒，通过规范化的课程培训，至今已成功培养逾万名军屯锅魁制作师傅，同时搭建电商平台，不断扩大军屯锅魁产业体量。
作为四川省和成都市的非物质文化遗产，彭州军屯锅魁已将品牌化建设确立为提升产品附加值、强化市场竞争力的重要手段，积极推进彭州军屯锅魁的“标准化+品牌化”建设，致力于打造标准化示范门店，凸显品牌形象，同时，加强商品的宣传推广，深入培育彭州军屯锅魁优秀品牌。
2004年，彭州举办了首届“军屯锅魁”美食节。去年9月，第十四届军屯锅魁美食季活动在隆丰街道举行，上百家商家汇聚于此，一站式打卡享誉全国的军屯锅魁——潘锅魁、蔡锅魁、周锅魁、刘锅魁等，众多锅魁品牌强势集结，并线下+线上双线同步售卖，让社会大众进一步熟悉彭州军屯锅魁，助力品牌形象提升。
“下一步，我们将继续以‘政企协同、产业链一体化发展、线上线下联动’为整体思路，结合锅魁产业链各环节的需求和痛点，以市场运营为导向，带动锅魁产业整体转型升级，助力乡村振兴，推进一二三产业融合高质量发展。”隆丰街道相关负责人表示。
发表于 2024-7-25 16:36:10
