彭州掌故丨滴油水饺【特产篇】

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滴油水饺

      滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇（今天彭街道）西街的“国营味兰小食店”。时称“红油水饺”,后经该店尹华清师傅改进创新更名为“滴油水饺”。因“滴油水饺”全部用猪肉馅，不加任何鲜菜,上桌时才滴上特制的“红油”故由此而得名。1990年12月参加成都市食品博览会被评为“成都市名小吃”。“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满、色泽红亮、入口化渣、咸、甜、麻、辣交融的特点。滴油水饺选料严格，做工考究；饺子皮选用上等特粉，过去采用手工揉面擀制时,工夫全在手上,现虽已采用机制面皮，但仍保留了传统工艺的特色；馅选用上等猪后腿精肉作原料，加适量水,拌上盐等调料,不干不稀,恰到好处；煮是“滴油水饺”的关键性工艺，煮时水温不能太高、太低，因太高易使饺子煮烂,失去原有饱满的半月形态，水温太低,煮出的饺子又会失去其鲜味，正是这恰当的“火候”，才能显现“滴油水饺”的本色;饺熟起锅后，辅以佐料，最后淋上“红油”，“红油”也很讲究，不是一般的辣味，而是辛辣和香辣兼之，加上咸、甜两味，更增添了川味小吃的迷人魅力，使食客们赞不绝口。现在，“滴油水饺”仍是彭州人民喜爱的小吃，它也早已进人蓉城名小吃的行列，不仅深受四川人民的喜爱，也颇受广大北方来客的青睐。