彭州掌故丨罗万烫油鹅【特产篇】

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罗万烫油鹅彭州掌故 特产篇文/欧阳颜“罗万烫油鹅”历史悠久，是彭州市三界镇（现濛阳街道办事处）罗家场吴氏祖传食品，为成都市名小吃之一。“罗万烫油鹅”具有色泽红亮、皮脆、肉嫩、肥而不腻等特点。现盛销于成都、广汉、新都、郫县、都江堰、彭州等地。日产量2000余只。罗万烫油鹅选用嫩鹅为原料,除毛、血、内脏，务求鹅挺拔成形，不烂皮、无死血。又因反复漂洗，故无绒毛，干净卫生。晾晒后即下锅卤制。卤水所用香料，是二十余种中成药配制而成,禁用“食品红”及其它化学香料。这些香料对人体不仅无害，且有较高的营养价值和一定的药用价值。煮法也很讲究，要“敞锅煮”,不能“闷锅煮”,煮的时间随季节变化而不同,因而成品干香，无多余水分。煮好起锅，待表面水份蒸发干后，用烫油反复淋烫各面,直至整个表皮红亮酥脆。这样制成的烫油鹅集热、香、脆于一体，令食者赞不绝口。