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餐桌上留有大量剩菜；“最低消费”引得食客多点菜；不打包现象普遍存在，有人认为“如果打包回去了，好像请不起一顿饭似的”……法治日报的一篇调查报道详尽道出了餐饮浪费的现状和成因，尤其是“打包难”引人深思。
餐饮浪费触目惊心，屡禁不绝。2020年12月，全国人大常委会专题调研组调研报告显示，不包括居民家庭饮食中的食物浪费，中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿至360亿斤。在反食品浪费法已于去年颁布施行的情况下，采取更有力措施反对浪费、厉行节约，甚为迫切。此中道理不必赘言。而单就“打包难”而言，实有特别关注的价值。
在菜品点多的情况下，打包是最终补救法则。带回家吃掉，总算没有浪费食物。但不肯、不屑打包者多了去了，让这种补救法则失落不已。安徽省消保委发布的《2020安徽餐饮行业浪费情况调查报告》显示，外出就餐者“很少”和“从不”主动打包者占65.75%。这个数据在不同的地方表现不一，或许还有更高者。“打包难”的核心问题是面子问题。点菜是门技术活，但这门技术活，往往受制于国人的面子学，因而很多时候难起作用。正如一位受访者对记者所言：朋友买单，总不能吃人家一顿饭还要打包回去；自己买单，就更不好意思了。这种“两难”心理颇有代表性。说到底，很多人还是打肿脸充胖子，先是一言不合就猛点、多点菜，而后是挥挥手不带走一片“剩菜”，努力在人前“买”一个豪爽大方的好印象。前述安徽省消保委所发报告指出，月家庭收入的高低不是导致餐饮浪费的决定因素，讲面子、爱虚荣的心理作祟和不良饮食习惯才是餐饮浪费的主要诱因，可谓一语中的。对此，在社会倡导“打包光荣”是有必要的。曾有餐厅做出不打包就予以处罚的规定，但可操作性不是很强，再说也对食客产生某种“冒犯”。相比之下，激励性的措施可能更容易带来较好效果。例如，对于打包者给予打折优惠。有些地方的法规规定，可奖励“光盘行动”消费者，那么，对于自觉打包者也可以考虑奖励。这样一来，打包者面上也有光。而当打包成了一种风气，“丢面子”的担忧自然容易消解。“打包难”的技术原因也值得关切。很多商家都备有收费的一次性打包餐具，理论上，出于多售的考虑，商家是乐见打包的。但是造成实际困窘的，却和打包后的体验有关。例如，有的人并不觉得菜价是个问题，但却对一次性打包餐具收费颇有微词，认为这种不值钱的玩意儿也要收费，商家忒小气。例如，很多人觉得拎着餐盒过市不好看，还有人会担心一次性打包餐具并不卫生。假如我们能够生产环保、精致、美观的打包餐具，推向市场，让食客携带时保持一份体面和安心；并通过政府和市场的合作，对打包餐具给予适当补贴，最终让消费者受益，则有助于提高“打包意愿”。解决“打包难”不是目的，我们的最终目的还是剑指餐饮浪费。而研究和解决“打包难”，为反对餐饮浪费、节约粮食提供了某些思路。实事求是地说，造成菜量过剩必须打包的原因，除了个体消费者喜好“大场面”、商务宴请喜好维持“商务宴请礼节”外，餐饮店对多点菜、多消费的鼓励甚至强制也是一个关键因素——例如“最低消费”的普遍存在。笔者某日做东，先是被某家餐饮店高昂的“最低消费”吓退，换了一家店后，点菜的工作人员不停地推销，哪怕早已超量也不管不顾。这些表现令人很不舒服。就此而言，遏制餐饮浪费是一项缠绕着食客、餐饮店、规则等多方面因素的综合工程，必须综合施策、全盘用力。曾经引来热议的“N减1”点菜法已然落寞。如何让“点餐适量”形成共识性的、可操作性的标准，依然有继续深度研究的必要。而显然，这不仅需要消费者保持“克制”，餐饮企业也当自律，法律法规更不能挂在墙上——遭人侧目的“最低消费”时隔多年卷土重来，是不是该管管呢？
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发表于 2022-1-24 14:06:18
