彭州掌故丨九尺板鸭

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九尺板鸭廖邦和彭州九尺镇名特风味食品板鸭，众人称“九尺板鸭”。

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九尺板鸭，历史悠久，源远流长，从明朝开始，历久不衰，深受国内外食客喜爱。民国初年，李奎武、王志广等从事腌卤专业，以腌制板鸭为主。后来招收门徒，不断扩大，一直延续到三十年代末。四十年代初，吴子云、杨兴章等继承前辈腌制持术，加以改进。专选健肥仔鸭，从宰杀、褪毛、脱水、晾晒到熏烤，一丝不苟。熏烤全用柏木锯末，而卤法采用陈皮、八角、茴香等药材与冰糖配料，制出的板鸭色泽金黄，干香回甜。从此，九尺板鸭便小有名气，远销成都及附近各县。由于国民党的反动统治，使得百业凋敝，民不聊生，九尺板鸭也走向奄奄一息。

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新中国建立后，九尺板鸭才得以复苏。1956年成立了九尺腌卤店，下设十个门市部。老腌卤工吴子云、杨兴章作技术指导，做工更加考究。经过腌、晾、熏、烤，做到肉干色鲜。在卤水中使用天然植物香料，不用色素。因此，九尺板鸭更负盛名，除销成都及温江地区各县外，很多厂矿纷纷到九尺订货，供不应求。到1958年，只设一个腌卤店，一个门市部，后又分在四个饭店制作。由于鸭源短缺，销售停滞。1962年以后，由吴子云、杨兴章牵头重新组织腌卤店，九尺板鸭顿呈兴旺之势，销路也较前扩大。但是由于种种原因，产销受到束缚，徘徊不前。

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党的十一届三中全会后，九尺的养殖业迅速得到发展。特别是养鸭养鹅，全镇年产近50万只，给腌卤加工提供了丰富的原料。1987年九尺镇和县供销社创办了九尺板鸭加工厂（合资企业），职工60多人，固定资金120万元。年生产板鸭10多万只，配套生产香肠等。1991年镇上又创办九尺镇畜禽食品厂，有职工50多人，拥有资金50万元。这两家食品加工厂，每年纯利润数万元。九尺镇除上述两家板鸭加工厂外，还有两百来家专业户从事板鸭加工。常年性的也有一百多家。基本上村村有板鸭专业户。全镇从事板鸭加工的达千人以上。因为市场竞争激烈，使九尺板鸭的加工更具特别要求，做工更加考究，凡腌卤专业户都用精盐浸泡，经过晾、晒、烘、烤，做到不干不卤。卤水也选用优质酱油、花椒、老姜、八角、茴香、冰糖等十多种佐料配制卤水，并不用色素。这样，卤出的板鸭黄里透红，色泽诱人，香气扑鼻，沁人心脾，细嫩味鲜，具有地道的四川风味，深受广大消费者的欢迎。在成都街头，到处可见“九尺板鸭”的招牌，据不完全统计，每天销售板鸭约一万只。

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九尺板鸭除销售成都、西昌、雅安、阿坝、重庆、绵阳、德阳、江油、梓潼、都江堰、攀枝花、北川等数十县市外，现在，全镇已有朱根等数十人到北京、辽宁、云南、贵州、广东、湖南、湖北等省市去担任腌制板鸭的技术指导或从事板鸭的加工和销售，真所谓九尺板鸭飘香九州。九尺镇每年腌卤销售额达3000余万元，不但增加了全镇人民的收入，而且也给农村多余劳动力找到了出路。现在，因加工板鸭致富，资产达50万元以上的约20户。九尺镇在板鸭生产的带动下，实现了养殖、宰杀、加工（包括板鸭、羽毛、羽绒）销售等一条龙的系列化生产。上个世纪90年代初期，当地政府工作人员就带着家乡的九尺板鸭，到北京参加食品展销会，把九尺板鸭介绍给全国各地的消费者。九尺板鸭，被成都市消费者协会命名为“群众最喜爱的产品”，品牌一直保持至今，长盛不衰。

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2014年，彭州九尺板鸭被国家工商总局注册为国家地理标志商标。2016年，九尺板鸭制作技艺被列入第五批成都市级非遗代表性项目名录。