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年味正浓彭妹妹将跟寻彭州美食探寻每种物产的故事去看一看那些孕育出美好食材的土地去会一会那些拥有着一双巧手的手作人何况有好食材所在的地域往往也会有着同样美好的山水
触动回忆的美食会因人而异但彭妹妹相信大多数吃货记忆里的美食都有一个不可或缺的部分——军屯锅魁
循着酥香彭妹妹来到了军屯锅魁的故乡军乐探寻军屯锅魁的秘密
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酥脆可口，唇齿留香
一方水土一方饼每个人心底都会认准一种味道军屯锅魁就将锅魁的质朴风味凝结着彭州人的情愫带给千家万户
锅魁制作非遗技艺的传承人姓周，人称“周锅魁”冬去春来，年复一年从事锅魁制作已经60余年至今仍在用最传统的方式制作锅魁
和面的水温调到合适的温度把老面揉到有弹性、无碱味后将面团分成小团
摔打每一个小面团再拉条抹上准备好的猪肉馅或牛肉馅卷坯、蘸芝麻、烙制、烘烤
锅魁成型后放到炉子上，掌握好火候就等待那一个个金黄诱人的锅魁出炉啦
咬下第一口是干脆油爆的面皮那是经过反复揉捏后的千层酥脆耳边是油的沸腾声鼻尖是从深处渗透的葱爆香
咬下第二口，是面皮与内馅的藕断丝连干脆的面皮与酥油绵软地叠加鲜肉与香料蕴藏的香气在一瞬间爆发可谓是，唇齿间的顶级享受
外酥内绵，香麻可口酥脆中带着绵软的韧性香麻中回味着醇香的悠长
马牧河畔烟柳绿，军屯乡里锅魁酥
对于彭州人来说，又香又脆的军屯锅魁可算家喻户晓。相传三国时期，诸葛亮命大将姜维率部在我市原军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，如今的军屯锅魁就是由当年军中干粮逐渐演变而成。
两千来年铸剑为犁，从军转民的地名、风俗乃至美食传承中，回味着一城一地的历史传承。从屯兵的干粮到大众日常喜爱的美食，军屯锅魁俨然成为历史最悠久的中国快餐。
最早的锅魁都是白面锅魁，后来经过改良创新，开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成的千层酥锅魁，使得军屯锅魁口感独一无二。
对于食客来说，只有那个来自三国香润酥脆的味道，无论何时何地都能寻味而至。如今每年正月十六是“军屯锅魁”的开灶日，这天街上的锅魁店要将精心打出的第一个锅魁，用来祭拜姜维。
团聚一堂，吃“魁”是福
又到年关
一家人团聚热闹的场景
妈妈专门煮的香肠腊肉……回家过年，就成了此刻唯一的信仰
大街小巷的店铺里飘出热闹的音乐张灯结彩的商场里摆满喜庆的年货冬日的暖阳下年的味道决堤而出
锅魁是彭州大街小巷里随处可见的香飘十里的“嗦粉”伴侣但就是这样一种便宜、简单、易买的美食却能在年关时刻满足游子思乡之情
春节团圆时候
家人围桌而坐，相聚一堂用美味慰藉家人摆出一盘军屯锅魁，一起“吃魁”就是人生一桩幸福之事
当酥脆香甜的军屯锅魁入口当鲜香甜美的饼馅入口在口腔里相互转化使得年的味道更加浓郁
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发表于 2022-2-8 11:23:08
