新书推介|成都风土人文丛书之《彭州茶》:品鉴彭州茶 味溢巴蜀风

一杯紅酒配電影`

新书推介.

XIN SHU TUI JIE

栏目介绍

成都风土人文丛书是成都市地方志编纂委员办公室整合全市地方志工作机构资源，精心打造的一套充分挖掘天府历史文化，系统展示成都风土人情，完整彰显蓉城独特魅力，唤醒乡愁记忆和乡土情怀的系列地情文化读物。自2016年7月起，该丛书已陆续推出三十多册，以其精彩的内容和丰富的史料，引起了良好的社会反响，逐步成为特色鲜明的方志文化品牌，在“传承中华优秀传统文化，满足人民日益增长的精神文化需求”方面发挥了积极作用。

今日给大家推介书籍

《彭州茶》

01

内容简介

今年，成都市地方志编纂委员会办公室、彭州市地方志编纂委员会办公室、彭州市社会科学界联合会编纂出版了《彭州茶》。

该书是多年来第一部关于彭州茶史、传统制茶技艺及其相关习俗、彭州茶艺文的地情书籍，分为史话彭州茶、源起彭州茶、品鉴彭州茶、壶韵彭州茶、艺道彭州茶五个篇章。

全书以“大叙事”“微记录”的方式，以茶史为主线，将茶具、茶技艺、茶习俗、茶文艺等主题词串联篇章，论述了从先秦到民国各个历史时期，彭州茶的起源、兴起、发展，尤其对陆羽的《茶经》的阐释，重点展现了唐宋时期彭州茶繁荣鼎盛辉煌历史，描述了元明清时期彭州茶的衰落过程，对新中国成立后彭州茶的重振做了描述；形象地展现了“堋口茶”“宝山红茶”“白鹿白茶”“磁峰苦丁茶”以及西路边茶“棍棍茶”的历史、现状；对丹景山堋口茶的“新芽”“堋口石花”“丹景红”等系列产品的生产工艺、冲泡、色香味等做了详尽介绍；讲述了彭州茶具历史，展示了“彭州白”茶具品类众多的文创产品；遴选了古今咏彭州茶的诗词歌赋，还津津有味地摆起了彭州旧城茶馆里的“龙门阵”。

该书体现了当今彭州人志在接续优秀茶文化、振兴千年茶业、造福桑梓的家国情怀。

02

新书看点
1、切合非物质文化遗产的系统性保护工作。
11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“‘中国传统制茶技艺及其相关习俗’列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。”习近平总书记近日对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。《彭州茶》完全切合非物质文化遗产的系统性保护工作要求，对于推动中华文化更好走向世界，能够添加一把力量。
2、首次系统地搜集整理了大量的彭州茶文化史料。
除了陆羽《茶经》而外，还从《诗经》《尔雅》《史记》《华阳国志》《华阳国志校补图注》《元和志》《郡国外夷考》《僮约》《唐书》《宋书·州郡志》、嘉庆《彭县志》《宋高僧传》《仙传拾遗》《云笈七签》《净德集》《蜀茶法》《成都府志》《四川通志》、嘉庆《彭县志》、光绪《彭县志》、雍正《四川通志·茶法》等等各种典籍中搜集整理了大量的彭州茶史料，分析、论述达3.5万余字。这些史料十分珍贵，为以后进一步研究开发彭州茶文化提供方便。
3、首次系统地呈现了巴蜀文化、天府文化视野下的彭州与茶的不解之缘。
彭州与中国国粹茶文化的关系，既是彭州人民创新创造和奋进奉献的生动写照，也是他们自在、从容、温馨生活的动人篇章。其中蕴含的人文精神和美学价值，折射的天府文化、巴蜀文化的风韵情调，彰显的中华文化中的生存、发展智慧，是彭州人民精神家园的重要组成部分。唐宋以来，彭州的优质茶叶通过茶马古道走向层峦叠嶂、白雪皑皑的山区、高原，去实现民族融合。

此城此地的人民在极其适合优质茶生长的秀丽山水中，努力创造有关茶和茶文化的奇迹，并使之成为彭州人民精神文化生活中的一部分，成为今日彭州市物质文明和精神文明建设的特色与亮点，反映了彭州人民传承巴蜀文明、发展天府文化，努力把成都建设成世界文化名城的新成果。
4、茶馆是《彭州茶》生动的组成部分。
众所周知，以成都为代表的四川有着全世界最多的茶馆，拥有全世界最多的饮者和茶文化的粉丝，原因何在？

第一，从《茶经》等典籍的记载来看，四川盆地海拔高度、土壤属性以及温润的气候，非常适合茶树的栽培、生长，因此茶叶价廉质优。

第二，自文翁化蜀以后，成都的学术、教育、文学艺术繁盛，人们精神生活丰富，文艺活动多元，而传统的戏剧、戏曲表演大部分都是在茶馆进行的。

第三，茶馆是雅俗文化和谐共生的场所，自然也能承载诸如商务谈判、信息交流、民间纠纷仲裁化解等功能。

第四，成都平原阴天多，只要一有艳阳，在成都居住的人大都会外出游乐，小憩时，自然是要饮茶喝水的，成都茶馆多数都有露天座位，乡村茶馆甚至以露天为主。

第五，成都自古比较尊重女性，女性可参加各种节庆活动、公共聚会，北宋贤臣张咏“遨床”时，专门写诗赞美成都踏青的女子。在茶馆，男女能够近距离互相欣赏，茶馆自然生意更好。

第六，几乎由来自草根的移民构建的成都（明清时期最典型），文化关切和重心高度平民化，形成了包容大度、平和平等的人际氛围，茶馆与之相得益彰。《彭州茶》展示的彭州茶馆，便是其生动的组成部分，并有着独特魅力。
1百年风雨路 青春勇担当
1922年5月5日至5月10日，中国社会主义青年团第一次全国代表大会在广州东园隆重举行。
2百年风雨路 青春勇担当
1922年5月5日至5月10日，中国社会主义青年团第一次全国代表大会在广州东园隆重举行。
3百年风雨路 青春勇担当
1922年5月5日至5月10日，中国社会主义青年团第一次全国代表大会在广州东园隆重举行。

03

精彩书摘

彭州旧城茶馆里的“龙门阵”（节选）

▲彭州旧城老茶馆 图片来源：彭州市地志办

彭州旧时城内多茶铺，大街小巷都有。去茶馆喝茶，不只为解渴。人们选择到茶馆消费，选择的是茶馆里特有的文化氛围和服务。

茶馆供应“盖碗茶”，盛茶的器具一套三件：瓷质的茶碗和碗盖、托茶碗的“茶船子”。茶船子用金属薄片做成，像小巧的托盘托着茶碗，茶客端着茶船子喝茶，既避免茶水滴在身上，那姿态也略显斯文。常坐茶馆的老茶客就总结出茶馆喝茶的规定动作，即所谓“一吹三浪”：一手端起茶船子，一手揭碗盖，茶碗靠近嘴边，吹去茶水表面漂浮的水沫和渣子。再用碗盖把茶水拨弄三下，茶叶在碗中上下翻飞，如此“三浪”以后，整碗茶水就调整得均匀适口了。

茶馆师傅不时来掺开水，掺水的动作，也极有讲究这样掺水的：他手执铜壶，壶中水刚烧得滚开，还没走到茶桌边，一股细流就从他手上的壶中射出，飞越过茶客的肩膀，直飞进茶碗里。茶叶绝不会被冲出碗外，常客们也用不着担心那滚水会烫了自己的皮肉。

▲彭州胡氏茶馆 图片来源：彭州市地志办

在茶馆，有各种爱好乃至嗜好的人们，都可以找到乐趣。茶客出自三教九流，茶馆也就成了民间信息集散地。人声鼎沸是茶馆一贯的风景。茶客们扯开嗓子摆龙门阵、扯闲条冲壳子都可以互不干扰，也不必为自己说的话负切实的责任。当然，沙里也可能淘金，有心人也可以淘取到有益的信息。

家底丰厚的茶客，可以坐在茶馆里享受别样的服务。人一落座，掺过了两轮茶水，茶的滋味泡出来了，也品咂得舒服了，于是就有人想图另一种舒服，高呼一声“茶堂倌”，就有茶馆打杂的跑近身候问何事。

▲彭州老茶馆里川剧“变脸”图片来源：彭州市地志办

茶馆里讲评书、唱围鼓，茶资并不因此上涨，只是一座难求，不少挤不上座的人们，就得麻烦自己，堵在门前听“战（站）国”。唱围鼓的不要报酬，他们只为找个地方唱戏过瘾。只是当年唱围鼓的几乎全是男人，戏中女角只能由男人反串，这常常为他们的演出增加滑稽色彩。非专业的反串者装女声已经很难，唱到上不去的高调有时就难免荒腔走板，好在听众都理性，除报以友好的笑声外没有人喝倒彩。茶馆夜堂结束了，但听过戏文的人们却意犹未尽，以至被逗得戏瘾大发，他们不顾更深夜静，孤芳自赏，口里念着锣鼓经，有板有眼地唱着漫步回家。于是，在那样的夜晚，夜色朦胧的街巷中会飘着悠悠的戏文声，飞入许多人的梦中。

茶馆还发挥着特别的社会功能。邻里之间或家族内部闹了矛盾，矛盾尖锐到双方纠缠不清解决不了，人们往往采取约定到茶馆“讲理性”的办法，请出“快刀”来“斩乱麻”。“讲理性”的场面略似当今的法庭调解，不过那时既没有法，也没有庭，这形式纯属市井百姓的发明。彭州人口头上的“理性”包含着两层意思，一是指个人行为要有所约束，不能由着性子胡搅蛮缠，更不能拳脚相向，要讲礼节制，二是事情的是非曲直青红皂白要“讲”清楚，让当事人最终求个心安理得。

▲茶客在老茶馆悠闲品茶 图片来源：彭州市地志办

【本文未经授权不得转载、摘编，授权后，请注来源】

来源：成都市彭州市地方志办公室

整理：代瑶

编辑：龙昱丹

校对：谭麟 高赛琦

审核：杨蕊羽 李华扬

图文源自：成都方志